MELANZANE A FUNGHETTO

Le Melanzane a Funghetto sono un piatto tipicamente napoletano usato molto come contorno ad un secondo di carne, generalmente nella stagione calda, perché
è in questa stagione che abbondano le melanzane e i pomodorini freschi. Le Melanzane a Funghetto sono deliziose anche come condimento della pasta magari con l'aggiunta di provola affumicata.

Ricetta MELANZANE A FUNGHETTO

Ingredienti

500 g di melanzane

400 g di pomodorini

1 spicchio d'aglio

basilico, sale e olio q.b.

Procedimento

Lavare le melanzane e, tagliarle a dadini. Friggerle in padella con olio e.v.o. e metterle da parte.

Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Soffriggere uno spicchio d’aglio nella stessa padella in cui sono state fritte le melanzane.
Una volta rosolato l’aglio, toglierlo e aggiungere i pomodorini e il basilico. Aggiustare di sale e cuocere il sugo per 10 minuti circa.

Aggiungere quindi le melanzane fritte in precedenza e lasciar cuocere per qualche minuto.

Servire le melanzane a funghetto aggiungendo del basilico fresco.